芊芊說說

魚肝油（fish liver oli）

◎來源

魚油和魚肝油是不同的，兩者的來源不同，魚油所提煉的油脂是來自魚的身體，魚肝油來自魚的肝臟；兩者各具不同的作用，魚油主要提供ωs-3脂肪酸，而魚肝油提供維生素A、D。

目前作為魚肝油來源的是鱈魚，其次是比目魚，還有鮪魚、鯊魚都是魚肝油良好的來源。

※有效成分

魚肝油的營養效益，有保護眼睛、有益骨骼、牙齒等。其最主要有效的成分是維生素A、D，和少量維生素C、E以及ωs-3脂肪酸。維生素A是維持正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需，對表皮及黏膜細胞相當重要。維生素A也可以促進牙齒、骨骼健康。若缺乏維生素A會有夜盲症、全身皮膚及黏膜上皮組織乾燥、角質化及乾眼症，嚴重缺乏，會導致失明、免疫力降低而容易感染疾病。一般成人需求量約5000IU，若攝取過量（超過25000IU），會出現食慾缺乏、骨頭肥大、肝臓腫大，孕婦攝取過量時也會影響胎兒發育。維生素D可促進小腸黏膜對鈣質的吸收，若攝取不足會導痀僂症及軟骨症，還會使骨質疏鬆症的發生率提高，也容易發生蛙牙、骨折。成人每天所需200IU，若超過20000IU可能會引起嘔吐、腹瀉、高鈣血症及導致血管、心臓、腎臓等軟組織鈣化。維生素D過量時，血液中鈣質增多，進而導致尿結石。

國外研究發現，鱈魚肝油中有一種含有的ωs-3脂肪酸，可以阻斷成關節發炎的酵素，此外，鱈魚肝油也能阻止這種酵素破壞軟骨（軟骨為覆蓋在骨頭表面與關節，防止關節互相摩擦的物質）。因此，適量服用鱈魚肝油減少關節炎痛苦，還能延緩關節炎發作。魚肝油也有助於耳部感染，是由於其中的ωs-3脂肪酸及維生素A的主要作用所致。

※適用症狀

夜盲症、乾眼症、痀僂症、軟骨症、關節炎、脂漏性皮膚炎。

※使用方法

魚肝油是油溶性產品，不論是膠囊或液體都會註明維生素A與D含量，每日攝取量須依照產品說明。魚肝油適合在三餐飯後服用，以利身體吸收。

※營養叮嚀

魚肝油服用過量可能會有中毒現象，包括頭痛、嘔吐、骨頭肥大、頭髮掉落等，有上述現象，立刻停止服用魚肝油。

資料來源食物百寶箱 財團法人義大醫院營養課 陳維婕